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作者：犬君拌汪醬
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來源：知乎
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因為這就是牛蛙在進入超市前的生活環境，它們已經習慣了。
牛蛙這個物種就天然適合高密度環境，在野外牛蛙的棲息地，經常能看到高密度的野生牛蛙種群，密密麻麻一大片。而養殖牛蛙，更是為了利潤進一步壓縮了牛蛙的生活區域。
這是牛蛙養殖場的照片，可以看到板子上密密麻麻的蛙山蛙海。這其實還算是正規牛蛙養殖場的照片了，在一些私人的小型牛蛙養殖場里，牛蛙的養殖密度甚至可以達到200—300只/平方米。這是什么概念呢？要知道，根據具體品種不同，牛蛙個體的大小在7~18厘米左右，不夸張地說，在這類養殖場，牛蛙的養殖密度已經不再是局限于一個平面，而是立體的層層堆疊。
但養殖環境畢竟不同于自然環境，沒有完善的生態系統用以自然循環，而且多為靜態水域，水體自凈能力差，還沒有天敵，牛蛙更缺乏運動，而排泄物卻更多。你可以想象這么一個場景：堆在上層的牛蛙正在排便，下層的牛蛙卻在進食，當牛蛙想要動彈一下，往往因為空間的局促而動彈不得。
這就是養殖牛蛙的生活環境，所以超市里的環境可以說是相對不錯了，但牛蛙已經在天性和后天的養殖環境中養成了不怎么動彈的習慣。
說實話，在幾年前，作為生態狗，我經常勸身邊朋友少吃牛蛙，原因很簡單，作為一種養殖密度很大的水產，在養殖過程中，各類抗生素的濫用讓牛蛙的肉一直處于一個不那么安全的程度里。
國內的牛蛙養殖場，規模有小有大，其中尤其以私人/小型的養殖場問題多也嚴重
小型養殖場的養殖技術粗獷、不規范，缺乏嚴格的標準，也基本沒有成熟的配套設施
這些養殖場往往小而散，無法規?；B殖，政府監管也有限，就像我前面說的，靜態水域加上高密度的牛蛙，以及牛蛙本身就不差的排泄能力，污染問題很嚴重，其中更有甚者，養殖水域連污水治理設備都沒有，如果放任牛蛙自然生長，牛蛙很容易患腸胃疾病，以及皮膚感染。而一旦污水中富營養化嚴重，大量藻類滋生，又因為缺氧死亡，水體將會進一步惡化，臭不可聞的水里，幾乎就是病原體的天下。
私人牛蛙養殖場的污染實景 而此時牛蛙中一旦有患病，高密度的養殖環境又讓傳染有了基礎，很容易發生團滅的情景。這個時候，超標的抗生素就出手了。
主要問題還是集中在私人的小型養殖場。本身養殖環境不行，再加上養殖技術不行，不少小型養殖主也不確定抗生素、藥物應該用多少，就以“只要用不死，就往死里用”的心態，瘋狂濫用抗生素與其它藥物，畢竟只要保證牛蛙能活著出欄就行。
但對于牛蛙和消費者來說，就倒大霉了。牛蛙從出生到上餐桌，沒蹦達過幾下，蛙命全靠抗生素吊著；而消費者開開心心去餐廳，點一盤牛蛙，殊不知吃下的其實是牛蛙肉拌抗生素。
有人吃完了頭暈，有人吃完了腹瀉，更重要的是，抗生素殘留在人體內是會持續對人體不利的。
這幾年很多網紅牛蛙店都被檢測出抗生素超標，多集中在“恩諾沙星”這種用在氟喹諾酮類動物的廣譜殺菌藥，恩諾沙星一來便宜，二來廣譜，但人體攝入殘留恩諾沙星過量的產品，可能會產生胃腸道不適、頭痛、頭暈等問題，并對這種抗生素產生耐藥性。
一般來說，牛蛙中的恩諾沙星殘留限量是為100μg/kg，但上面那些網紅牛蛙店，有些被查出的牛蛙中恩諾沙星殘留量能超標14倍之多。
不過說起來，雖然我以前勸身邊朋友少吃牛蛙，但其實我也吃牛蛙，畢竟鮮嫩肉多的牛蛙配上香辣口簡直就是人間一絕，所以有時候也會偶爾滿足一下自己的口舌之欲。
這幾年讓我欣喜的是，咱們國內的人在吃上的那股認真勁兒終于卷到了牛蛙這邊。你看，野生牛蛙肯定是沒有抗生素的問題的，養殖環境才有，那么就說明不是牛蛙這種水產的肉天然有問題。既然是后天而且人為的問題，那么就從后天養殖環境和養殖流程上來解決。
牛蛙的市場規模800億元，算是比較大的一個市場了，也有不少牛蛙養殖企業已經開始探索“無抗牛蛙”的方向探索了。
其實養殖方只要接受了現代機械化以及科學管理化并不算難。一是相應配套設備，能夠對水質進行控制；二是合理降低牛蛙養殖密度，控制在80只/平方米；三則是做到幼苗、水源、飼料等閉環。
通過這三個手段，養殖牛蛙甚至可以少用甚至不使用抗生素。
牛蛙的無抗養殖，在養殖成本上其實是要高上30%的。但其實養殖環節中的30%的差額，甚至都不用漲價，僅需通過市場接受來擴大賣出份額，就可以輕松抹平成本的增長。
所以，養殖牛蛙的規?；?、規范化、流程化、產業化都是板上釘釘的發展趨勢。
目前政府監管正在逐步跟進，養殖技術也在逐步提升，現在其實就沒必要談蛙色變了，市面上有很多安全可控的無抗牛蛙，都可以放心吃。
就醬
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